厨师之乡——新乡市长垣县

发布时间:2006年12月19日来源:打印本页关闭


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长垣县位于河南省东北部,是黄河岸边一颗璀璨的明珠,她位居开封、新乡、鹤壁、安阳、濮阳、菏泽等城市群的中心,人杰地灵,物华天宝。全县国土面积1051平方公里,人口80万。近年来,长垣县委、县政府坚持以经济建设为中心,实施“民营立县、富县、兴县、强县”战略,实现了国民经济的持续健康快速发展和社会全面进步,培育壮大了防腐、建筑、起重机械、医用卫材、烹饪、绿色食品六大特色产业,成为全国着名的防腐建筑、起重机械、医用卫材、绿色食品加工的重要基地。其独特的发展模式被理论界誉为“长垣现象”。今日长垣市场发达,商贸繁荣,城市面貌日新月异,已经建成的龙山商业街、金贝山温州商城、亿隆购物广场和正在投入建设的防腐科技市场、烹调用具用品专业市场等一大批市场发挥着凝聚四方、辐射周边的重要功能,长垣正在崛起成为一座漂亮美丽的商贸新城。

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长垣烹饪,历史悠久,博大精深,举世闻名。它源于春秋,成于唐宋,兴盛于明清,更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期,就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系,主要工艺以炸、、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜,以厨师众多、技艺精湛着称于,名厨大师之多,居全国之冠。据统计,目前长垣从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人,其中国外1000余人,遍及46个国家和地区。有国家级烹饪大师4人,省级烹饪大师16人。年实现劳务收入亿元以上,烹饪业已经成为长垣经济发展的重要支柱产业。20032月,时任中国烹饪协会会长张世尧为长垣题写了“中国烹饪博大精深,厨乡长垣尽展风采”的颂词。2003年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家“中国厨师之乡”,并于北京人民大会堂举行了授牌仪式。

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长垣自古就有尚厨之风,民间早有“长垣村妇,赛国之厨”之俗语。自明清有史记载以来,长垣厨师之众更是到极致。许多的王府侯爵、官僚商贾、文人学士大都喜欢选用长垣厨师司厨。明万历31年,长垣有人口13130户,几乎家家都有在外从厨和学艺之人。清光绪年间,长垣人口30万左右,其中在外事厨者近达2.5000人。有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州,慈禧太后的面点师李成文,清官大内御膳房厨师牛清连,宣统皇帝的御厨宋登科,黎元洪的专厨赵进业,袁世凯的专厨翟河田、付长山,李鸿章的专厨陈发科,鹿仲麟的专厨王宗武,民国时期张学良的专厨乔久禄,冯玉祥的专厨王锡云,闫锡山的专厨左保德,韩复榘的专厨王景云,杜月笙的家厨李瑞聚,热河督军司令姜桂题的专厨王景春,毅军司令米振标的专厨尹进才等,均是长垣人。解放以后,政通人和,长垣厨师的地位与国同荣,厨师厨艺如鱼得水。毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、彭德杯、许世友、罗瑞卿等党和国家领导人也都选用长垣厨师作专厨或临时司厨服务。长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩,被誉为当代“国宝级”烹饪大师,从艺60余载,先后为毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民三代国家领导人服务。无数次地为国家领导人设计、制作国宴酒会,还接待过西哈努克、伊莉沙白二女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇、卡斯特罗等数百位外国元首。他传奇的厨艺生涯,成就的辉煌业绩,已被载入《世界名人大典》。“长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家。色香味形皆入化,赢得中外古今夸”,就是对“中国厨师之乡——长垣”的真实写照。

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